新鲜的青橄榄中有大量的碳水化合物以及维生素和多种酸性成分，同时也有多种矿物质存在，这些物质被人体吸收以后，能化解人体内部的酒精**，也起到解酒防醉的作用。
青橄榄中有大量的钙质存在，另外它所独有的橄榄果油还对人类骨骼的增长有明显的促进作用，能加快人体对钙质的吸收，对预防骨质疏松以及其他多种骨科疾病都有明显的效果。
青橄榄的味道以酸为主，不但含有大量的水分，也有多种营养成分存在，人们食用以后可以及时补充体液和身体缺少的多种营养成分，能起到生津止渴的重要作用。
生活中人们食用一些海鲜以后常常会出现中毒的症状，而食用青橄榄就可以解除这些海鲜的毒性，因为青橄榄中有大量的鞣酸、香树脂醇以及少量的挥发油，这些物质都有出色的**作用，因此青橄榄也就成了**海鲜毒性的理想选择。
